Au milieu des forêts brumeuses des montagnes à l'ouest de Da Nang, la cannelle Quế Trà Leng est depuis longtemps connue comme l'une des variétés de cannelle ayant l'arôme le plus prononcé et la teneur en huile essentielle la plus élevée du Vietnam. Ce qui fait la différence ne réside pas dans la variété de l'arbre, mais dans le climat, le sol et la manière dont les habitants ont préservé la forêt de cannelle à travers les générations.
Plus la cannelle pousse lentement, plus l'huile essentielle est concentrée – La caractéristique qui crée la qualité de la cannelle de Trà Leng
Les habitants Ca Dong de Trà Leng disent souvent : « Plus la cannelle vit longtemps dans le brouillard de la montagne, plus elle est parfumée. » Cette phrase reflète fidèlement les caractéristiques de l'arbre à cannelle de cette région.
Contrairement aux zones de cannelle des basses terres, la cannelle de Trà Leng pousse à une altitude d'environ 1 500 m au-dessus du niveau de la mer. Les basses températures, la grande amplitude thermique diurne et la couche de brouillard dense ralentissent la croissance de l'arbre par rapport à la normale. Un cannelier met de nombreuses années à atteindre l'âge de récolte idéal.
C'est ce processus de croissance lente qui permet à l'écorce de cannelle d'être plus épaisse, d'accumuler plus d'huile essentielle et d'avoir un arôme plus prononcé. Lorsque l'on gratte légèrement l'écorce ou que l'on casse la tige de cannelle, l'odeur de l'huile essentielle peut se propager très rapidement et persister longtemps.
Selon les habitants, les vieux canneliers ont généralement une couleur brun foncé, une légère couche d'huile brillante à la surface et un goût épicé et chaud plus prononcé que la cannelle des basses terres.
Brouillard de montagne et sol forestier primaire – Facteurs déterminants de l'arôme de la cannelle
L'un des facteurs qui contribuent à la qualité de la cannelle Quế Trà Leng est son environnement de croissance presque intact. La cannelle est cultivée en intercalaire sous le couvert de la forêt naturelle, où l'humidité est toujours élevée et le sol riche en humus organique. Le jour, les arbres absorbent une lumière douce, et la nuit, ils sont enveloppés d'un brouillard froid. Ces conditions aident l'huile essentielle dans le tronc et l'écorce de cannelle à conserver sa concentration naturelle.
De nombreux professionnels de la cannelle de longue date affirment qu'il suffit de sentir l'odeur pour distinguer la cannelle de Trà Leng de celle d'autres régions. L'arôme de la cannelle d'ici est généralement plus profond, plus épicé et moins âpre. C'est aussi la raison pour laquelle la cannelle de Trà Leng est largement utilisée dans la production d'huiles essentielles, d'encens à la cannelle, de cosmétiques naturels et de produits de santé.
Les habitants récoltent la cannelle Quế Trà Leng. (Photo : Données)
Ne pas exploiter massivement pour maintenir la qualité de la cannelle – Comment les habitants de Trà Leng protègent la forêt de cannelle transmise de génération en génération
Contrairement à de nombreuses régions qui cultivent la cannelle pour une exploitation rapide afin d'augmenter la production, les habitants de Trà Leng conservent l'habitude de prendre soin de la cannelle sur de longs cycles. Pour le peuple Ca Dong, l'arbre à cannelle n'est pas seulement une source de revenus, mais aussi un bien pour toute la famille et les générations futures.
De nombreuses familles n'écorcent ou n'exploitent la cannelle que lorsque l'arbre a atteint l'âge, l'épaisseur et la teneur en huile essentielle optimales. Les jeunes canneliers sont souvent conservés pour continuer à se développer au lieu d'être récoltés prématurément. C'est cette pratique qui a permis à la cannelle Quế Trà Leng de maintenir une qualité stable au fil des ans.
La non-exploitation massive contribue également à protéger l'écosystème forestier des hautes terres. Les forêts de cannelle de Trà Leng sont actuellement principalement cultivées en intercalaire sous le couvert de la forêt naturelle, créant à la fois des moyens de subsistance et maintenant la couverture du sol et les sources d'eau en amont.
Actuellement, la localité encourage également les habitants à passer de la vente de cannelle brute à la transformation profonde, comme l'huile essentielle de cannelle, la poudre de cannelle, l'encens à la cannelle et les produits de santé à base de cannelle. Cette approche permet d'augmenter la valeur économique sans augmenter excessivement la production. Pour les habitants de Trà Leng, préserver la forêt de cannelle ne consiste pas seulement à vendre de la cannelle aujourd'hui, mais aussi à préserver la terre, l'eau et les moyens de subsistance à long terme pour toute la communauté des hautes terres.
Quế Trà Leng – Une direction pour le développement de la marque de cannelle vietnamienne
Avec son indication géographique protégée depuis 2011 et sa certification OCOP, la cannelle Quế Trà Leng affirme progressivement sa position sur le marché des produits agricoles spécialisés.
En particulier, la marque Mountain Harvest contribue à faire connaître les produits de cannelle des hautes terres aux systèmes de distribution modernes et aux consommateurs internationaux.
Cependant, la plus grande valeur de la cannelle de Trà Leng ne réside pas seulement dans le commerce. C'est aussi l'histoire de la façon dont les habitants des hautes terres préservent la forêt, la terre et l'arôme de la grande forêt à travers chaque couche d'écorce de cannelle.
TƯỜNG VI
