Lors de l'achat de cannelle, beaucoup de gens ne se soucient souvent que de son parfum ou de son apparence extérieure. Cependant, pour choisir une cannelle de haute qualité, en particulier celle qui a une bonne teneur en huile essentielle, il est nécessaire de bien comprendre la variété de cannelle, la position de l'écorce sur le tronc de l'arbre, ainsi que les méthodes de récolte et de conservation après la récolte.
Au Vietnam, la cannelle de Trà Leng est considérée comme l'une des régions productrices de cannelle de qualité exceptionnelle grâce à son climat de haute montagne, son humidité élevée et ses conditions de croissance naturelles sous la canopée forestière. C'est aussi un type de cannelle que beaucoup de gens choisissent pour les médicaments, les huiles essentielles et les produits de soins de santé.
La variété de cannelle détermine la qualité de l'huile essentielle - La cannelle Quan est généralement plus épicée et parfumée
Actuellement, le Vietnam compte deux groupes de cannelle populaires : la cannelle Quan et la cannelle Yên Bái. Parmi eux, la cannelle Quan comprend des régions telles que Trà My, Trà Bồng et Trà Leng. C'est un groupe de cannelle réputé pour sa couche d'huile essentielle épaisse, son parfum profond et son goût épicé et chaleureux distinct. Si l'on compare à âge de croissance égal, la cannelle Yên Bái se développe généralement plus rapidement. Cependant, la cannelle Quan a une teneur en huile essentielle plus concentrée et son parfum dure plus longtemps après séchage.
C'est aussi la raison pour laquelle la cannelle de Trà Leng est souvent utilisée dans la production de :
Huile essentielle de cannelle pure
Poudre de cannelle de qualité supérieure
Plantes médicinales à base de cannelle
Thé à la cannelle
De nombreux professionnels expérimentés affirment qu'il suffit de casser légèrement un bâton de cannelle de Trà Leng pour sentir son parfum épicé se répandre très rapidement.
Les habitants de Trà Leng lient la cannelle. (Photo : Documentaire)
Plus l'écorce de cannelle est proche de la base de l'arbre, plus elle a de valeur - La partie qui contient le plus d'huile essentielle
Toutes les parties de l'écorce de cannelle n'ont pas la même qualité. Selon l'expérience des habitants de la région de la cannelle, plus la couche d'écorce est proche de la base de l'arbre, plus la teneur en huile essentielle est élevée. Les zones proches de la base ont généralement une couche d'huile plus épaisse, une plus belle couleur et un parfum plus prononcé.
En particulier, la partie de l'aisselle du tronc de l'arbre est l'endroit où se concentre le plus d'huile essentielle. C'est aussi la partie de la cannelle qui est souvent choisie pour la fabrication de médicaments ou la distillation d'huiles essentielles de cannelle de qualité supérieure.
Inversement, la cannelle des petites branches aura une teneur en huile plus faible, une écorce plus fine et une diminution progressive du piquant. Cependant, les branches et les feuilles de cannelle sont toujours utilisées pour produire de l'encens de cannelle, des sachets parfumés ou des ingrédients aromatisants.
Une récolte au bon moment aide la cannelle à conserver son parfum - Le secret des producteurs de cannelle expérimentés
Un arbre à cannelle de qualité ne dépend pas seulement de la variété, mais aussi de la technique de récolte. Les habitants de Trà Leng coupent généralement la base environ 10 jours à l'avance pour que l'huile essentielle se concentre davantage dans l'écorce. Cette méthode facilite le décollement de l'écorce et réduit les risques de déchirure pendant la récolte.
Après avoir été écorcée, la cannelle est trempée dans l'eau, humidifiée puis raclée pour enlever la couche externe avant d'être séchée au soleil. Le processus de séchage doit être suffisamment long pour que la cannelle atteigne le degré de séchage standard tout en conservant sa couleur et son parfum naturels.
Un bâton de cannelle de qualité a généralement :
Une couleur brun-rouge foncé
Une surface sans moisissure
Une légère couche d'huile naturelle
Un parfum épicé distinct lorsqu'on le tient en main
Ce sont les signes qui permettent de distinguer la bonne cannelle des types de cannelle de moindre qualité sur le marché.
TƯỜNG VI
