Depuis les vastes forêts de Trà Leng, les habitants ont, de génération en génération, conservé un trésor culinaire simple mais riche en identité. Ce sont des plats sans fioritures, créés à partir de riz de montagne parfumé, de petits poissons de ruisseau, de poulets élevés en liberté, de légumes sauvages cueillis en montagne ou d'épices pilées à la main près du feu ardent des foyers.
La cuisine des communautés montagnardes n'est pas simplement une question de nourriture pour se rassasier, mais aussi la quintessence de la vie, des coutumes et du lien profond entre l'homme et la forêt. Depuis des générations, les habitants vivant au cœur des montagnes ont su tirer parti des produits naturels pour créer une culture culinaire unique, simple mais profonde, modeste mais pleine d'identité.
Dans chaque grain de riz gluant parfumé cuit dans un tube de bambou, le riz rouge des communautés raconte l'histoire des champs en terrasses, des saisons de riz cultivées sur les pentes des montagnes. Les jeunes tubes de bambou utilisés pour cuire le riz ne sont pas seulement une méthode de préparation familière, mais aussi une expression de l'harmonie entre l'homme et la nature. Le riz gluant et le riz rouge sont depuis longtemps devenus des symboles de la vie des habitants, où chaque repas est toujours lié au feu de cheminée, aux rires et aux retrouvailles.
À côté de cela, les poulets grillés, les poissons de ruisseau frits croustillants ou la viande de porc fumée sont des plats qui portent l'empreinte de la vie quotidienne des habitants des hautes terres. Les épices utilisées dans la préparation ne sont généralement pas compliquées, principalement des feuilles de forêt, du piment, du poivre, du mắc khén ou des herbes indigènes. C'est cette simplicité qui crée une saveur particulière, difficile à confondre avec toute autre cuisine.
Poisson niên frit croustillant avec sauce aigre-douce aux fruits de mer. Photo : Comité d'organisation
Aujourd'hui, ces valeurs culturelles culinaires sont progressivement reconnues comme faisant partie d'un patrimoine à préserver et à diffuser. Les plats rustiques de la montagne et de la forêt ne sont plus seulement présents dans les petites cuisines des villages, mais sont entrés dans l'espace culinaire moderne avec une nouvelle apparence plus raffinée et plus esthétique, tout en conservant l'âme traditionnelle.
Le riz gluant servi sur un plateau en bois rustique, le poulet grillé doré parfumé aux feuilles de forêt, le poisson de ruisseau croustillant accompagné d'herbes aromatiques indigènes… tout cela crée un tableau culinaire à la fois familier et riche en art. Ces plats ne sont pas seulement attrayants par leur goût, mais reflètent également la beauté de la culture de la présentation, la manière dont les montagnards respectent la nature et apprécient chaque produit de la montagne et de la forêt.
Poulet à la vapeur et riz gluant. Photo : Comité d'organisation
La particularité réside dans le fait que chaque plat ne représente pas seulement une technique culinaire, mais porte aussi l'histoire des gens, des coutumes et de l'identité de la région où il est né. À travers chaque saveur, les convives peuvent ressentir le rythme de vie du village, la chaleur du foyer et la sincérité des personnes vivant au cœur des montagnes.
La cuisine n'est donc pas seulement une expérience gustative, mais aussi un voyage de découverte culturelle. Et dans chaque plat aux saveurs de la montagne et de la forêt, une partie de l'âme de la nature sauvage est préservée, perpétuée et diffusée d'une manière très particulière.
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