シナモンを購入する際、多くの人は香りや見た目だけに注目しがちです。しかし、高品質なシナモン、特に精油含有量の良いシナモンを選ぶためには、シナモンの品種、樹皮が木に付いている位置、さらには収穫後の採取方法や保存方法を理解する必要があります。
ベトナムでは、Trà Lengシナモンは、高地の気候、高い湿度、森林の樹冠の下での自然な生育条件により、最も優れた品質のシナモン産地の一つとされています。これは、多くの人が薬用、エッセンシャルオイル、ヘルスケア製品として選ぶシナモンでもあります。
シナモンの品種が精油の品質を決定する - Quế Quanはより辛く香りが良い
現在、ベトナムにはQuế QuanとQuế Yên Báiという2つの主要なシナモングループがあります。その中でもQuế Quanには、Trà My、Trà Bồng、Trà Lengなどの地域が含まれます。このシナモングループは、厚い精油層、深い香り、そしてはっきりとした温かい辛味で有名です。同じ生育年齢で比較すると、Quế Yên Báiの方が通常成長が速いです。しかし、Quế Quanは精油含有量がより豊富で、乾燥後も香りが長く持続します。
それがTrà Lengシナモンが以下の製品の生産によく使われる理由でもあります。
純粋なシナモンエッセンシャルオイル
プレミアムシナモンパウダー
シナモンベースの薬草
シナモンティー
長年の経験を持つ多くの人々は、Trà Lengシナモンの棒を軽く折るだけで、辛い香りがすぐに広がるのを感じることができると言います。
Trà Lengの住民がシナモンを束ねています。(写真: 資料)
樹の根元に近いシナモン樹皮ほど価値が高い - 最も精油を含む部分
シナモンの木の樹皮のすべての部分が同じ品質であるわけではありません。シナモン産地の住民の経験によると、樹皮が木の根元に近いほど、精油含有量が高くなります。根元に近い部分は、通常、油層が厚く、色が良く、香りが豊かです。
特に、木の股の部分は最も精油が集中している場所です。この部分は、薬用目的や高級シナモンエッセンシャルオイルの蒸留によく選ばれます。
逆に、細い枝のシナモンは油分が少なく、樹皮が薄く、辛味も徐々に減少します。しかし、シナモンの枝や葉は、シナモン線香、ポプリ、または香料成分の製造に利用されます。
適切な時期に収穫することでシナモンの香りを保つ - 長年のシナモン栽培者の秘訣
高品質なシナモンの木は、品種だけでなく、収穫技術にも左右されます。Trà Lengの住民は、精油が樹皮に多く集中するように、約10日前に根元を環状に切断します。この方法は、樹皮を剥がしやすくし、収穫中の裂けを減らします。
剥がした後、シナモンは水に浸し、湿らせてから外層をきれいに削り取り、天日干しします。乾燥プロセスは、シナモンが標準的な乾燥度に達し、自然な色と香りを保つために十分な長さが必要です。
高品質なシナモンスティックは通常、以下の特徴を持っています。
濃い赤褐色
カビのない表面
自然な軽い油層
手に持ったときに明確な辛い香り
これらは、良質なシナモンと市場に出回る低品質なシナモンを区別するのに役立つ兆候です。
