Trà Leng高地、ひいては山岳地帯の少数民族の食文化について語るなら、多くの人がすぐに cơm lam（コムラム）を思い出すでしょう。これは、若い竹筒で火を使って調理される素朴な料理です。祭りやコミュニティ観光活動で親しまれている特産品であるだけでなく、 cơm lam はこの地の少数民族の生存の歴史とも深く結びついています。
竹筒ご飯の起源が、人々が山林で暮らし、生活条件が極めて乏しかった時代に始まったことを知る人は少ない。
Cơm lam は高地民族の移動耕作生活から生まれた
Trà Lengの村の長老たちの話によると、かつて住民は主に高い山で生活し、その生活は焼畑農業と密接に結びつき、自然条件に大きく依存していました。広大な森林は食料と水を提供するだけでなく、何世代にもわたる高地の人々を保護し、育んできました。
各収穫期の後、土地の肥沃度が徐々に失われるため、人々は生産を続けるために新しい地域を探さなければなりませんでした。そのため、住居は各耕作期ごとに絶えず変化しました。今日はこの山腹に住み、数ヶ月後には別の土地へ移動するという具合です。この絶え間ない移動は、特に生産方法がまだ自給自足であった時代には、人々の生活の慣れ親しんだ一部となっていました。
移動耕作生活は、家屋の建設が一時的なものであることを意味しました。家は木や竹で簡素に作られ、新しい場所へ移動する際に簡単に解体したり、置き去りにしたりできるようになっていました。鍋、釜、食器などの生活用品も非常に限られていました。森、小川、急な山腹を越えて多くの荷物を運ぶことは容易ではなかったからです。
そのような状況下で、人々は日常生活のために自然界に豊富にある材料を利用する方法を見つけました。家を建てたり、道具を編んだり、食べ物を調理したりするまで、すべてが何世代にもわたって培われた彼らの工夫と経験に頼っていました。このような特別な生活条件から、多くのユニークな食品調理法が生まれ、その中には cơm lam も含まれます。これは、Trà Lengの山林に対する人々の素晴らしい適応力を体現した素朴な創造物です。
なぜTrà Lengの cơm lam は特別な風味を持っているのか？
cơm lam の違いは、凝った材料にあるのではなく、調理方法と何世代にもわたって受け継がれてきた経験にあります。焼く過程で、若い竹筒が自然の鍋の役割を果たします。米粒は炭火と調理の火の熱でゆっくりと炊き上げられ、その粘り気、自然な甘さ、そして特徴的な香りを保ちます。外側の層が焦げ付くと、若い竹の精油が米粒一つ一つに徐々に浸透し、通常の調理法ではなかなか得られない独特の香りを生み出します。
美味しい cơm lam を作るためには、料理人は若すぎず、老いすぎず、適切な年齢の竹を選ばなければなりません。竹筒に入れる水の量も、米が均等に炊き上がり、乾燥したりべたついたりしないようにバランスを取る必要があります。この各工程における細心の注意が、この素朴な料理の独特な風味を生み出す一因となっています。
今日、 cơm lam はしばしば焼き鳥、焼き肉、ごま塩、またはCa Dong、Xơ Đăng、Mơ Nôngの人々の伝統料理と一緒に提供されます。もちもちとした香ばしいご飯と焼き料理の豊かな風味が調和し、Trà Leng高地の食文化を色濃く反映した組み合わせを生み出しています。
cơm lam は日常の食事に登場するだけでなく、祭り、文化イベント、コミュニティの集まりでも親しまれている料理です。多くの地元の人々にとって、一本一本の cơm lam は山林の風味を宿し、焼畑、森への旅、そして火を囲んで過ごした夜の思い出を大切にしています。
